حصلت السيدة هدى الأشقر على بكالوريوس في التغذيى من جامعة الإمارات – قسم التغذية والغذاء، 2008. كما أنها عضو في أكاديمية التغذية منذ العام 2015.
تملك السيدة هدى ما يزيد عن 10 سنوات خبرة في التغذية. قبل انضمامها لدانة الإمارات كانت تعمل في أحد العيادات المرموقة في دبي. وتشمل مجالات عملها تشجيع المرضى وموفري الرعاية الصحيى على متابعة نظام صحي وغذائي، التقييم الغذائي والتشجيع على الأكل الإيجابي عن الطريق تقديم المشورة للمرضى قبل وبعد العمليات وتعليم ونصح مرضى السمنة خلال مراحل خسارة الوزن.